maandag 29 juli 2013

Op het eerste gezicht ... in de berm (10)

Weer een aanvulling van bloemen langs mijn fietsroutes. Er komen nog steeds nieuwe soorten op mijn pad en het gaat maar door. Wat een openbaring!

Toen ik deze zag dacht ik eerst dat het een distel was, maar toen ik dichterbij kwam zat er niks prikkerigs aan. Ik moest op internet speuren, maar het blijkt Knoopkruid te heten, familie van de korenbloem:
46. Knoopkruid
In het water verschijnen ook steeds meer bloemen, ware schoonheden zijn het:

47. Gele plomp
De reuzebereklauw zie ik weinig op mijn route, ik denk dat men hem hier bestrijdt. Toch twee stuks ontdekt, maar ze zijn inmiddels verdwenen. Imposante plant vind ik het en ja ... gewoon niet aanraken, dan is er niks aan de hand. 

48. Reuzebereklauw
49. Teunisbloem
50. Zilverschoon
De zwanebloem vind ik ook zo prachtig, ik kom er best veel tegen en elke keer moet ik het onderdrukken om er eentje te plukken. Mag niet ... hij is wettelijk beschermd.

51. Zwanebloem
52. Oosterse Karmozijnbes
De Karmozijnbes stond trouwens niet in de berm, maar in een parkje vlakbij.

53. Waterlelie
54.  Moerasspirea
55. Haagwinde
56. Lisdodde
Naar de naam van nr. 57 moest ik echt speuren, ik kende hem niet en had er zelfs nog nooit van gehoord ... Moerasandoorn. Zo leer ik dankzij dit projectje ook nieuwe soorten, echt leuk!

57. Moerasandoorn
58. Koninginnekruid
Ik zie veel witte schermbloemen, sommige lijken erg elkaar. De Engelwortel, die moet ik toch wel herkennen.
De Wilde peen ken ik ook wel, aan het ene purperen bloemetje in het midden en aan het naar binnen vouwen van de stelen van de bloemschermen, als een vogelnestje.
59. Engelwortel
Engelwortel met gewone pendelvlieg
60. Wilde peen
61. Boerenwormkruid en zweefvlieg (?) met knickerbokkers vol stuifmeel
62. Harig wilgenroosje

zondag 28 juli 2013

Dakmoestuin


Behalve de bonen en kruisbessen heb ik dit jaar nog meer op mijn dakmoestuin:
Ik heb courgette gezaaid, gewone en bolcourgettes.
Half mei gingen ze naar buiten, maar wat een weer … ik deed er maar een stolp over om ze een beetje tegen de kou en de nattigheid te beschermen.


De blauwe bes heeft maar een paar bloemen, aan twee takken, dus dat worden ook maar een paar bessen. Had ik hem moeten snoeien? Zodat er nieuwe scheuten zouden komen? Ik moet me daar toch eens in verdiepen, dat  geldt ook voor de kruisbes, uitzoeken welk hout vruchtdragend is.


Dit jaar heb ik veel mieren, in bijna elke pot huist wel een volk. Ik weet niet beter dan dat mieren nuttig zijn, maar doen ze ook kwaad? Ondermijnen ze de plantenwortels niet?
Ze houden luizen als vee en beschermen ze. Toen ik eens een lieveheersbeestje op een tak vol luizen zette, werd hij direct door mieren besprongen.
Vreemd ook al die mieren die diep in de courgettebloemen zitten. Veroorzaken zij dat de bloemen eraf vallen? Moet ik de mieren bestrijden? Ik maak een poedertje van gemalen kruidnagel, zwarte peper en spaanse peper en strooi dat op de aarde, geen idee of het werkt.


Gelukkig zijn er wel een paar mannelijke en vrouwelijke bloemen tegelijkertijd open. Ik zie nog weinig bijtjes, maar de bevruting is geslaagd. Er vormen zich twee langwerpige courgettes en drie bolcourgettes, waarvan er twee gaan rotten. Ik hou er eentje over maar dat is ook wel een hele mooie!



Verder heb ik twee tomatenplantjes, ik dacht dat het kerstomaatjes waren, maar het zijn trostomaten. Doen het prima.




Ik ben enthousiast over alles wat ik van eigen teelt kan oogsten, want wie het kleine niet eert … 



zaterdag 27 juli 2013

Kruidige karnemelk panna cotta met linzen-saffraancrème



Een gerecht van Angélique Schmeinck, meesterkok en Lady-Chef of the Year 1998.
In 24Kitchen, waar ik trouwens zelden naar kijk, had zij de serie ‘Impress your Friends’.
Op de website vind je veel van haar gerechten met duidelijke video's. Dit gerecht met video staat hier.
Door haar uitleg durf ik ook wat bewerkelijke gerechten aan.

Ik heb me in grote lijnen aan de beschrijving gehoudent, alleen gedroogde morieljes had ik niet, een zakje koste 12 euro hier, dat vond ik te duur. Ik weet niet hoe die morieljes smaken, maar het was zo'n lekker gerecht, dat ik denk dat het niet zoveel uitmaakte dat ik gewone gedroogde paddestoelen heb gebruikt. Ook had ik geen cognac in huis, wel nog wat rum …
Ik gebruik hier bij uitzondering karnemelk en eiwit, omdat ik daar nog geen vegan vervanger voor heb.
Ik vond het erg leuk om een keer zo'n uitgebreid recept te maken. De vier onderdelen maak je achterelkaar, dus ingewikkeld was het eigenlijk niet. 


Linzen-saffraancrème

2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 kleine stengel bleekselderij, in dunne plakjes
olijfolie
150 g rode linzen, afgespoeld
plukje saffraan
200 g tomatenblokjes uit blik
500 ml kruidenbouillon van blokje

Verwarm olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en bleekselderij glazig. Voeg de saffraan, linzen, tomatenstukjes met sap en bouillon toe. Breng langzaam aan de kook en laat circa 25 minuten zacht koken tot de linzen gaar zijn. Beng op smaak met een beetje zeezout en peper uit de molen. Pureer de linzen fijn met de staafmixer.


Karnemelk-specerijen panna cotta
250 ml room
2 kardemompeulen
halve el venkelzaadjes
halve el korianderzaadjes
4 g agar agar
200 ml boerenkarnemelk

Klop de helft van de slagroom op tot yoghurt dikte en bewaar in de koelkast.
Vijzel de kardemom, venkelzaad en korianderzaad fijn. Voeg toe aan de rest van de slagroom, breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat 2 minuten van het vuur af staan met een deksel op de pan, zodat de specerijen hun aroma’s kunnen afgeven.
Voeg de agar agar toe en laat al roerende 1 minuut koken tot het goed opgelost is. Voeg de karnemelk toe, schenk het mengel door een fijne zeef en voeg dan een beetje zeezout en peper toe. Roer de geklopte room erdoor. Schenk in glazen en laat opstijven in de koelkast. Het opstijven duurt circa 15 minuten.


Spicy-zeezoutwafel
35 g eiwit
40 g bloem
1 sinaasappel
20 ml sinaasappelsap
20 g zachte boter
2 tl zeezoutflakes (ik had gemalen zeezout)
1 tl paprikapoeder pikant (of cayennepeper)


Verwarm de oven voor op 185 °C.
Kluts het eiwit in een kom. Voeg bloem toe en meng met een garde door elkaar. Rasp een kwart van de sinaasappelschil bij het bloemmengsel, pers de sinaasappel uit, voeg 20 ml sap toe en meng goed door. Spatel er vervolgens de zachte boter door. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen. Strijk met een lepel of paletmes lange banen beslag op bakpapier. Bestuif met een theezeefje licht met paprikapoeder en strooi er zeezout over.
Bak in 10-12 minuten krokant in de oven.

Gedroogde paddestoelen
16 gedroogde paddestoelen
4 el cognac (ik had alleen rum)
8 sprietjes bieslook

Wel de paddestoelen 15 minuten in lauw water. Halveer ze over de lengte. Spoel ze goed schoon op een zeefje en dep ze droog. Verwarm een halve eetlepel olijfolie in een kleine koekepan en bak de morieljes tot ze warm zijn. Blus af met cognac. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Snijd de bieslook fijn en meng door de morieljes.

Opmaken
Verwarm de rode linzencrème tot net onder het kookpunt.

Leg de paddestoelen in de glazen op de karnemelk panna cotta.
Schep de linzencrème voorzichtig op de panna cotta. Leg de wafel dwars over het glas.

Dit is voor vier personen, wij aten het twee keer!



Een bijzonder gerecht, de panna cotta is koud en de linzencrème is warm, een aparte ervaring en ... heel erg lekker!


vrijdag 26 juli 2013

Kruisbessenlikeur

voor het eerst kruisbessen van eigen dakterras
Als ik op internet speur naar recepten voor vruchtenlikeurtjes, komt het allemaal een beetje op hetzelfde neer, maar geen eenduidige hoeveelheden van de ingrediënten. Ik doe maar een beetje op gevoel, ongeveer net als de Sleedoornlikeur vorig jaar.


Als de bessen gewassen zijn, verwijder ik de steeltjes en de bloemkroontjes, een rustgevend werkje in het zonnetje onder het genot van een Grieks wijntje. 


De oogst kruisbessen is zo'n 540 gram. Ik heb een liter brandewijn (Mispelblom 35%), ik gebruik 340 gram rietsuiker.
Ondertussen drogen ze in de wind. Dan prik ik ze met een cocktailprikker een paar keer in.


Ik gebruik vier flesjes, in de grote gaan ongeveer 160 g bessen, 100 g suiker en 275 ml brandewijn.
In de kleinere 110 g bessen, 70 g suiker en 125 ml brandewijn.


In alle flesjes stop ik een kaneelstokje, een steranijs en 1 kruidnagel.
Ik zie dat ik nog een biologische citroen heb liggen en verdeel ook nog wat rasp van de schil over de flesjes. In de twee kleinere flesjes stop ik ook nog wat kardamonzaadjes.
Zoals ik al zei … ik doe maar wat in dit experimentje, maar ik ben wel voorzichtig. Het moet ook weer niet té kruidig worden.



Op een donker plekje zetten en de komende twee weken dagelijks schudden.
Over drie maanden (of langer) klaar.


donderdag 25 juli 2013

Kruisbes (3)

2 juli 2013
In de vorige blog over mijn kruisbes wist ik nog niet welke kleur de bessen zouden worden, ik dacht nog steeds aan groen. Maar opeens zag ik een zweempje rood verschijnen.
Toch rode!

Ik vind het prima, hij blijft m'n wonderstruikje … van een hoopje schijnbaar dode takken, tot een frisgroene struik vol met bessen.

9 juli 2013
12 juli 2013
17 juli 2013
25 juli 2013
Vandaag besluit ik ze te plukken, ik ben vrij vandaag en ben bang als ik tot het weekend wacht, de merel me misschien voor is. De meeste blauwe bessen mocht hij hebben, maar deze hou ik zelf.



Ik vind dat ik daar iets bijzonders van moet maken. Voor jam is het te weinig, een taart is zo weer opgegeten ... het gaat een likeurtje worden!
Zie hier hoe ik dat doe.