zaterdag 27 juni 2015

Courgette blini's


1 courgette, grof geraspt
1 sjalot, gesnipperd
1 knoflookteentje, geperst
ong. 10 groene olijven, in stukjes gehakt
4 zontomaatjes op olie, fijngesneden
1 lijnzaad‘ei’ (1eetl. fijngemalen lijnzaad, water erbij en een half uurtje laten staan)
wat tijm en paprikapoeder
peper en zout
paar lepels boekweitmeel, zoveel nodig om een stevig beslag te maken
olijfolie

Meng alles tot een stevig beslag. Verhit olie in een koekepan.
Doe een lepel met beslag in de pas en vorm een beetje bij.
Laat enkele minuten lichtbruin bakken en keer dan om.

Deze blini's zijn lekker als bijgerecht, eventueel de volgende dag ook koud te eten, of weer opwarmen in de oven/magnetron.