zaterdag 25 februari 2017

Zwarte rijstnoodles met chinese kool



zwarte rijstnoodles
kokosolie

1 ui
2 teentjes knoflook
1  kleine (of halve) prei
2  bosui
halve rode paprika
stukje gember
100 g shii-takes
pakje tofu pittige roerbakreepjes
1 el miso
1 el sojasaus

50 gr cashewnoten, geweekt
pakje kokosmelk
1 tl kerriepoeder
sap van een halve citroen
zout en cayennepeper

1 chinese kool
zwarte sesamzaadjes
k&k gebakken uitjes


Kook de noodles en laat uitlekken.
Pel de ui en snijd in stukken. Pers de knoflookteentjes. Snij de prei in ringetjes, de paprika in stukjes en rasp de gember.
Snijd de paddestoelen ook in stukjes. Verhit wat kokosolie in een wok. Voeg de groenten in gedeeltes toe en roerbak een paar minuten. Doe de miso en de tofureepjes erbij, blus af met sojasaus en laat nog even op zacht vuur sudderen.


Doe de geweekte cashewnoten met de kokosmelk, kerriepoeder, citroensap, snufje zout en cayennepeper in de blender en laat draaien tot een gladde saus, voeg zonodig een scheutje water toe.

Snij en was de chinese kool (bewaar wat stukjes mooi blad voor de garnering). Doe de kool met aanhangend water in een pan. Laat kort slinken. Voeg de cashew-kokossaus toe, roer door en schep de noodles er door.

Schep de noodles met kool op een bord en doe er het groentemengsel op en naast.
Garneer met de sesamzaadjes, gebakken uitjes en de koolblaadjes.




donderdag 23 februari 2017

Spaghetti van groente


Ik maak graag gebruik van mijn spiraalsnijder en meestal neem ik daarvoor een courgette.
Dat gaat perfect en zo eet je ongemerkt meer groente en minder pasta.
Vandaag probeerde ik eens pastinaak. Net als bij winterwortel moet je wat meer kracht zetten, maar voor een maaltje van twee personen is het wel te doen.



Zo maakte ik het volgende gerecht:

Spaghetti van pastinaak met tuinboontjes en paddestoelen, met saus van spinazie en kikkererwten, gegarneerd met roggebroodkruim en wortelslijpsel.


Eigenlijk hoort dit recept met verse dubbelgedopte tuinboontjes, maar die zijn er voorlopig nog niet.
Voor dit gerecht voldoen tuinboontjes uit de diepvries of uit een potje ook.

Zelfs bij tuinbonen uit een potje verwijder ik nog de velletjes, ik lust die echt niet, maar dat is mijn afwijking.

1 potje tuinbonen, afgespoeld
150 g paddestoelen (ik had een mix van kastanjechampignons, nameco en duinvoetjes)
3 pastinaken
olijfolie
250 g spinazie
1 sjalot
2 teentjes knoflook
een half potje kikkererwten
100 g edelgist
sap van een citroen
1 el miso
wat peper
1 tl  tijm
 water
2 stuks roggebrood

Saus
Fruit de sjalot en de knoflook in wat olie, voeg de gewassen spinazie toe en laat de spinazie al roerende slinken.
Doe de spinazie in de blender met de kikkererwten, edelgist, citroensap, miso, tijm, peper en wat water en blender tot een gladde saus, zonodig meer water toevoegen.
Doe de saus terug in de pan en warm even door. 

Pastinaakspaghetti
Schil de pastinaken, maak slierten me behulp van een spiraalsnijder. De reststukken van de pastinaak sneed ik met de hand in fijne reepjes, zodoende werd alles gebruikt.
Blancheer de slierten 2 minuten in kokend water en laat uitlekken.
Doe terug in de pan met een scheutje olijfolie en meng er de (dubbelgedopte) tuinboontjes door.

Paddestoelen
Bak de paddestoelen kort in wat olie met tijm, peper en zout, en zet apart.

Roggebroodkruim
Maal in de keukenmachine twee stuks roggebrood fijn en bak dit in wat olie met peper en zout knapperig. Doe over in een schaaltje.


Schep de pastinaakspaghetti in een bord, lepel er spinaziesaus over, leg daar de paddestoelen op en bestrooi met roggebroodkruim.


Met een wortel-puntenslijper maakte ik de garnering … kwam ik weer tegen, zo’n leuk gek ding.













vrijdag 10 februari 2017

Griekse tomatensoep


Er ligt weer een laagje sneeuw op het dakterras. Binnen is het warm en er staat een pan tomatensoep te pruttelen.



Ik had nog een pakje kritharaki (κριθαράκι) liggen, Griekse pasta in de vorm van rijst, ook wel orzo genoemd.
Ik herinner me de heerlijke soep van Maria op Chios en maakte een vergelijkbare.



1 scheutje olijfolie
2 rode uien
2 kleine wortels
3 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
2 el tomatenpuree
1 laurierblad
2 tl tijm
2 tl oregano
snufje cayennepeper
3 groentebouillonblokjes
1 fles passata rustica (La Bioidea)
1 liter water
60 g kritharaki 
2 el fijngehakte peterselie
peper

Snij de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Fruit een paar minuten in de olijfolie.
Voeg de tomatenpuree, kruiden, geperste knoflook en laurierblad toe, roer goed door.
Schenk de passata en het water erbij, voeg de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en dan op laag vuur nog een kwartiertje zachtjes laten koken, zo nu en dan roeren.
Verwijder het laurierblad.
Ik heb er dan heel even de staafmixer ingezet, maar niet geheel gepureerd.
Voeg de kritharaki toe en laat nog een kwartiertje pruttelen.
Strooi er de peterselie over en wat gemalen peper en serveer met stevig brood.
Heerlijk verwarmend soepje en wakkert het verlangen naar Chios aan.