Eet Lekker Mee (59)

Een erg gezellige, volgeboekte ELM!

Het menu was:

Chipje met kikkererwt-nori dip

Rillettes met zoetzuur van komkommer en dilledressing

Gebakken Daikon

Pasta Primavera (met zevenblad, daslook, zwartmoeskervel, spinazie en groene asperges)

Witlofgratin

Rabarbertaartje

Gebakken Daikon

Rettich, ik vind het zo'n fantastische groente. Veel, veelzijdig en betaalbaar. Ik had er al eens eerder mee geëxperimenteerd.

Ik was op zoek naar een bijzonder gerecht voor ELM en zag de rettich weer eens liggen bij de groenteboer.

Daikon is de Japanse naam voor rettich en ik maakte deze klaar zoals in veel Japanse recepten, als Daikon ‘steak’.

Ik had het eerst als proef gemaakt, maar daar was ik niet zo tevreden over. De tweede poging was goed. Mijn gasten waren aangenaam verrast, door de vorm en de smaak.

Zo maakte ik het voor tien personen:

2 stuks rettich

stukje kombu

4 kleine maggi blokjes bouillon

water

2 el sojasaus

2 el coconut aminos

2 el mirin

olie

plantaardige boter

Schil de rettich met een dunschiller.

Snij in stukken van ongeveer 2-3 cm dik.

Snij de randen iets bij. Maak met een mesje een ruitpatroon aan boven- en onderkant.

Leg de stukken in een pan en giet zoveel water bij dat ze onder staan. Voeg de bouillonblokjes en de kombu toe. Breng aan de kook en laat zacht koken tot de rettich gaar, maar nog stevig is.
Dat kan tussen de 30 en 50 min. duren.

Voeg dan de smaakmakers toe, ik nam sojasaus, aminos en mirin. Niet eerder, want dan duurt het langer voordat de rettich gaar wordt. Laat dit zo een paar uur afgedekt staan, of de hele nacht.

Haal de stukken uit de bouillon en laat goed uitlekken. Dep droog met keukenrol. Bewaar de bouillon.

Bak ze in olie bruin en voeg steeds wat boter toe. Draai om. Ze mogen goed donker, want de  kleur wordt minder als de bouillon er bij komt.

Verhit de bouillon weer. Als de rettichstukken aan beide zijden goed bruin zijn, giet er wat het bouillon bij. Laat 4 min. koken met deksel op de pan, dan zonder deksel in 5 min. iets in laten koken.

Leg de steak op een bord en lepel er wat van het bakvocht over. Bestrooi met vegan Furikake.

De bouillon die over is niet wegdoen. Dat is een heerlijke basis voor soep. Ik heb het ingevroren.

Dit was het hoofdgerecht van ELM 59: De gebakken Daikon met pasta en witlofgratin.

Eet Lekker Mee (58)

De maandelijkse Eet lekker Mee avond: in afwachting van onze gasten:

Menu

Bouillon van courgette, bieslook, zwartmoeskervel en peterselie en een Chipje gevuld met Kikkererwt-cashewdip

Courgette bakje met Rode ui confituur en Peterselieroom

Portobello uit de oven, Witlofgratin en Pasta Primavere

Bessentaart met slagroom

 

Irish Stew

 

Een Ierse stoof, zonder dier, maar met heel veel groente. Met zelfgebakken brood een hartverwarmende maaltijd in deze frisse en natte maartse dagen. 

Ingrediënten:

2 el olie

1 grote ui, in blokjes gesneden

3 wortels, in blokjes van 1 cm gesneden

3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden

5 teentjes knoflook, fijngehakt

4 el bloem 

1 flesje Guinness, of een andere donkere stout

1 middelgrote (ongeveer 800 gram) koolraap, in niet te kleine stukken gesneden

650 g aardappelen, in grote stukken gesneden

¼ krop witte kool, fijngesneden

100 gr erwtenstukjes

1 l groentebouillon

60 ml sojasaus

2 tl zeezout

1 tl versgemalen zwarte peper

1/2 el suiker

2 grote laurierblaadjes

2 takjes verse tijm, gerist

2 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngesneden

Doe de olie toe in een flinke sudderpan. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe en bak tot glazig. Voeg dan wortel- en selderijstukjes en knoflook toe.

Voeg na ong. 1 minuut de bloem toe. Roer goed en laat de bloem even garen.

Giet de Guinness/Stout er langzaam bij, al roerend. Maak je geen zorgen over eventuele kleine klontjes.

Voeg de koolraap, aardappelen, kool, bouillon, sojasaus, zout, peper, suiker en kruiden toe en roer goed door.

Breng langzaam aan de kook, onder regelmatig roeren, zet het dan op middellaag, voeg  de erwtenstukjes toe en laat het onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de aardappelen zacht zijn en de jus dik is. Duurt ongeveer 45 minuten, of iets meer. 

Witlofgratin

Dit recept maak ik regelmatig bij een Eet Lekker Mee diner. De reacties zijn altijd heel positief, men vindt de saus heerlijk smaken en lekker ‘kazig’. Het is gebaseerd op een recept van Vegetus.

Voor tien personen:

10 stronkjes witlof, of 5 dikke, gehalveerd

500 ml plantaardige melk 

100 g voorgeweekte cashew, gepureerd

1 el olie

2 flinke eetlepel tapioca (of arrowroot)

4 eetlepels edelgist 

4x maggi kleine bouillonblokjes

1/4 theelepel zout

1 el limoen/citroensap

100 gr panko + 20 g havermout 

40  g margarine

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Stoom de witlof een minuut of 5 in de magnetron. Laat het overtollige vocht er goed uitlekken en leg de stronkjes naast elkaar in een grote ovenschaal.

Meng in een pannetje de melk, olie, cashews, tapiocameel, bouillonblokjes, edelgist, zout en citroensap. Gebruik eventueel een staafmixer om te zorgen dat er geen klontjes meer in zitten. 

Breng het mengsel al roerend aan de kook. Blijf roeren en laat een minuutje of twee zachtjes pruttelen tot de saus mooi dik is. Verdeel de saus over de witlof in de ovenschotel.

 

Doe het paneermeel met de margarine in een koekenpan en rooster het paneermeel al roerend, tot het mooi goudbruin is. Strooi het paneermeel over de ovenschotel. Zet de schaal in de oven en laat ongeveer 25 minuten bakken tot de saus bubbelt.

Occa Ripperda

Jong zevenblad in het bosje achter ons huis

De eerste daslookjes in Tuin Engelwortel

De in Farmsum geboren Occa Johanna Ripperda (1619-1686) was een adellijke en bereisde Groningse vrouw.

Zij verzamelde tijdens haar leven meer dan 1000 recepten in een persoonlijk kookboek van 500 pagina's, die een goed beeld geven van wat de adel in de 17e eeuw pleegde te eten. Het is het grootste kookboek uit deze tijd dat bewaard is gebleven, en werd in 2018 teruggevonden in Emden, door de historicus Redmer Alma.

 

In haar recepten gebruikt Occa vele soorten groente, kruiden, wilde planten en fruit. En alles wat maar loopt, zwemt, kruipt of vliegt werd verwerkt in een gerecht of pastei. Leeuweriken, herten, slakken, kikkers, schaaldieren, zee- of riviervis tot aan delen van een potvis. Er werd van kop tot staart gekookt, want ook ramsballen, beverstaart en hanenkammen worden in de recepten verwerkt. Daarnaast beschikte ze in haar keuken over ingrediënten als Parmezaanse kaas, gekonfijte citroenschillen, wijnazijn en veel oosterse en mediterrane kruiden en specerijen.

 

Een bestuurslid van Domies Toen heeft me gevraagd het volgende gerecht uit het kookboek van Occa Ripperda te maken en er een foto van te maken voor de nieuwsbrief..

Groene kruidkoek 

648. Een groene kruidkoek te maken. Neem wat lente-ui, peterselie, vrouwenmunt, kervel, venkel, spinazie, melisse en boerenwormkruid. Hak alles heel klein en pers het vocht eruit. Doe hierbij tien eieren met de helft van het eiwit en de helft van een kwart kan slagroom, suiker, nootmuskaat en weinig zout. Doe boter in een pan en roer alles goed door elkaar als een roerei. Bak het aan beide zijden. Dien het op in mootjes.

Ik zal het recept hier ‘ontleden’:

 

Groene kruidkoek

Bij het woord kruidkoek dacht ik eerst aan een koek, van meel. Maar dit recept is eigenlijk een omelet. 

Neem wat lente-ui, peterselie, vrouwenmunt, kervel, venkel, spinazie, melisse en boerenwormkruid.

Het is nu eind februari en ik gebruik de wilde planten die er nu zijn, uit eigen tuin en uit het bos.

Lente-ui en peterselie (gekocht)

Zevenblad

Brandnetel

Kleefkruid

Daslook

Paardebloem

Veldkers

 

Hak alles heel klein en pers het vocht eruit

Ik denk dat de kruiden na het wassen droog gedept moeten worden. Als je echt het vocht eruit zou persen, hou je droge, vezelige kruiden over, dat lijkt me niet de bedoeling.

 

Doe hierbij tien eieren met de helft van het eiwit ...

Geen idee of in de 17e eeuw eieren kleiner waren dan nu, maar dat zou je wel denken. Ik gebruik zes eieren van ongeveer 60 gram en ik gebruik alle dooiers.

 

... en de helft van een kwart kan slagroom,

Een kan is een vroeger gebruikte inhoudsmaat voor vloeistoffen en kwam overeen met 1,4 à 2 liter. Stel dat een kan anderhalve liter is, dan is een kwart 375 ml en daar de helft van 187 ml. Omdat ik geen dierlijke room gebruik, neem ik sojaroom, ongeveer 160 ml.

 

 ... suiker, nootmuskaat en weinig zout

Misschien was de smaak in die tijd anders, misschien was de suiker als tegenhanger van de bittere kruiden. Ik laat het weg. Een snuf nootmuskaat en wat zout gebruik ik wel.

Doe boter in een pan en roer alles goed door elkaar als een roerei. Bak het aan beide zijden.

Goed door elkaar roeren en in wat (plantaardige) boter op laag vuur garen. Let op dat het niet te bruin wordt aan de onderkant. Met behulp van een bord omkeren en verder laten garen.

 

Dien het op in mootjes.

Mootjes zijn schijfjes of stukken, maar nu gebruiken wij het woord vooral bij vis.

 

Het smaakt fris, groen, sappig, we vonden het een heerlijk gerecht! Zeker met vers zelfgebakken brood. Door al die wilde kruiden hebben we geijk ook een boost aan vitamines, mineralen en anti-oxidanten binnengekregen!

 

Hier meer informatie over Occa Ripperda.

 

Zelfmaken

Ik ben niet heel erg handig en heb amper knutselvaardigheden. Soms maak ik wel iets, meestal uit nood geboren. En als ik het al doe, moet het wel snel klaar zijn.

Ik had mijn Ficus benjamina verpot en toen bleek dat ik geen passende bloempot had. Alle kringloopwinkels in de buurt bezocht, maar niets gevonden. Nieuw kopen vind ik onzin. Toen viel mijn oog op een plastic emmertje met zonnebloempitten voor de vogels. Dat is precies de juiste maat!

We hadden nog een rest jute en met dubbelzijdig plakband maakte ik dat vast rond het emmertje. Een rand haakte ik van touw en plakte dat met lijmpistool vast op de bovenkant. Tadaa!

Ik wilde graag een dekentje voor op de bank. Mooie dekens vond ik te duur of niet passend bij de kleur van de bank. Dus begon ik er een te haken, in november 2020. Ik haalde garen in een handwerkzaak in Leens. Ik had graag iets met katoen of linnen gekozen, maar dan werd het wel een heel duur dekentje, dus maar gewoon acryl gekocht. Twee kleuren, groen en lichtbeige.

Ik gebruik de steek vasten paarsgewijs, dat gaat zo: 1 vaste in de 1e steek, insteken in dezelfde steek en draad halen (er zijn nu 2 lussen op de naald), insteken in de volgende steek en draad halen (nu 3 lussen op de naald), omslaan en draad halen door de 3 lussen op de naald. 

Door deze steek wordt het haakwerk niet zo stijf en het ziet er wel stoer uit.

De deken moet wel lekker groot worden, zodat je er goed onder kunt kruipen.

Ik ging gestaag door ... tot het groene garen op was en het winkeltje door corona dicht was. 
Wachten maar.

Februari 2021 kon ik garen bijkopen en weer verder haken. Maar dan wordt het lente en zomer en wordt er niet gehaakt. In november weer opgepakt en weer gestopt in februari 2022 enz.

Uiteindelijk is het dekentje klaar in februari 2024. Pfff, wat ben ik blij dat dat ding eindelijk af is!

Ruim 3 jaar over gedaan. Totale kosten, nog geen 40 euro.

Eet lekker Mee (57)

Voor het heerst dat ik geen foto's van de gerechten heb gemaakt. Geen tijd. Jammer, want het zag er goed uit. Maar het was lekker, allemaal weer goed gelukt en leuke en lieve tafelgenoten.

Voor de taart de laatste potjes stoofpeer opgemaakt. Voor de pastasaus plukte ik in het bos heel jong zevenblad en brandneteltopjes. Ook wat zwartmoeskervel uit de tuin. Omdat het niet genoeg was toch wat spinazie toegevoegd.

Menu:

courgettesoep en chipje met cashew-tofu dip

courgetttebakje met rode ui confituur, peterselieroom en cornichons

portobello uit de oven

pasta met wilde groente

witlofgratin

stoofpeertjestaart met slagroom

Vegan Rendang met Sajoerboontjes

De erwten-proteine-snippers die ik vaak gebruik waren eerder nog niet biologisch verkrijgbaar, nu wel! Bij de webshop KoRo. Ze heten daar Bio Erbsen-Ackerbohnen Geschnetzeltes. Ik maak er deze keer rendang van. Omdat het de eerste maandag van de maand is, is het de Maandhap, buren kunnen dan komen ophalen. Vier maaltijden zijn gereserveerd, dus met ons erbij maak ik het voor zes personen. Ik was bang dat ik te weinig sperziebonen had, dus deed ik er nog een blikje edamamaboontjes bij, wat goed uitpakte.

Gemak dient de mens, ik gebruikte deze keer wel kant-en-klare boemboe voor de rendang en de sajoerboontjes. Het recept is in grote lijnen van PeasMaker, die andere fabrikant van erwtensnippers. Zij zijn iets duurder en niet biologisch. Ook veel verpakkingsmateriaal omdat het in porties verkocht wordt. Maar zij hebben wel fantastische recepten.

Kook 500 g Zilvervliesrijst

Rendang

180 g erwtensnippers

2 el olie

2 zakjes boemboe voor rendang

1 blik kokosmelk

½ liter water

scheutje citroensap

zout naar smaak

peterselie

Verhit de olie op middelhoog vuur, voeg de twee zakjes boemboe rendang toe en bak al roerende twee minuten. Voeg de erwtensnippers toe en het water. Roer goed door, deksel op de pan en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur laag zetten en met deksel ongeveer 15 min. laten pruttelen.

Voeg dan de kokosmelk toe en het citroensap, breng weer aan de kook, en laat dan op laag vuur inkoken, zonder deksel, tot het vocht bijna is verdampt, in ongeveer 20 min. Proef of er zout bij moet of nog wat kruiden. Ik voegde nog wat gemberpoeder en korianderpoeder toe.

Tot slot wat fijngehakte peterselie er over strooien.

Sajoerboontjes

1 zakje sajoer kruidenmix (fair trade is vegan, andere merken kunnen trassi bevatten = gefermenteerde garnalen)

1 el olie

500 g sperzieboontjes, kort beetgaar gekookt en koud afgespoeld

2 rode puntpaprika's, in stukjes gesneden

1 ui, gesnipperd

1 blikje edamame boontjes

amandelsnippers

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de boontjes schoon en kook ze zonder zout in ca. 10 minuten totdat ze beetgaar zijn. Verhit 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur en voeg de kruidenpasta toe. Giet de boontjes af en voeg ze toe aan de wok. Voeg 50ml water toe en meng de boontjes goed met de kruidenpasta. Eventueel iets laten inkoken.

Garneer met geroosterde amandelsnippers en serveer met de rijst.