zaterdag 14 januari 2017

Weekmenu week 2

Op maandag kook en eet ik op m'n werk.

Dinsdag10/1
Hutspot met champignonjus en tofu mini Wieners:



Woensdag 11/1
Zucchini Noodle Japchae. Japchae is een Koreaans gerecht, de naam betekent mix van groenten. Ik maak het van zwarte rijstnoodles, courgette- en wortelnoodles, paksoi, sjalot, spinazie, shiitakes en knapperig gebakken tofublokjes.


Donderdag 12/1 maak ik Surinaamse roti. Heel lang gelden ging ik er speciaal voor naar Rotterdam, ik geloof op de Kruiskade. Heerlijk vond ik het, hoewel ze soms zo pittig waren, dat het zweet op m'n voorhoofd stond.
Bij de toko hier in Gouda vond ik kant en klare rotivellen. Ik vulde ze met sperziebonen, aardappel, kikkererwten in een lekker currysausje (niet tè spicy), met vegan kipstukjes. Ook nog genoeg voor de volgende dag, vrijdag de 13e, lekker makkelijk!




Zaterdag 14 januari maak ik een groentekorma van prei, pastinaak, paksoi en wortel met basmatirijst, en dat is ook voldoende voor a.s. zondag.




Zondag gaan we een dagje naar Haarlem.

Groente Korma


Een smaakvol maaltje met veel groente en gelijk voor twee dagen!


scheut olie
1 flinke ui, gesnipperd
1 prei, in halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje gember, geschild en geraspt

1 tl gemalen komijn
2 tl gemalen korianderzaad
zaadjes van 1 kardemompeul
1 tl cayennepeper
1 tl mosterdzaad
2 tl kurkuma
1 tl zout

50 g cashewnoten
1 wortel
2 pastinaak
1 paksoi, stelen en blad gescheiden
halve liter groentebouillon
half blik kokosmelk
ik had nog een restje kikkererwten en ook nog wat shiitake
2 eetl kokosjoghurt

100 g basmatirijst

Verhit de olie en fruit de ui. Voeg prei, knoflook, gember en specerijen toe, roer een paar minuten en voeg dan cashewnoten en wortel, pastinaak en de in stukken gesneden stelen van de paksoi.
Laat enkele minuten smoren en voeg dan de kikkererwten, de bouillon en kokosmelk toe. Laat de korma afgedekt 30 minuten zacht koken. Voeg tot slot het fijngesneden groen van de paksoi (en de gebakken shiitake) toe.

Kook intussen de rijst.

Roer de kokosyoghurt door de korma en serveer.




zondag 8 januari 2017

Taartjes!

Vanmiddag taartjes eten met een glas Cava, om het nieuwe jaar te vieren, met vrienden en gasten van Eet Lekker Mee.
Ik heb vier taarten en een cake gemaakt, een pecan-koffie, een frambozen, een mango en een raw-taart van cacaoboter, cashewnoten en bosbessen, op een bodem van dadels en walnoten. Vorig jaar maakte ik die met kersen.
Het was een fijne en erg gezellige middag!










zaterdag 7 januari 2017

Weekmenu week1

Eet op 1 januari zuurkool met spek, dan heb je het hele jaar geen gebrek. Ik kan zo 1,2,3 niet vinden wat dit gezegde betekent, maar ik denk zoiets als het nieuwe jaar sober beginnen, dan komt het de rest van het jaar ook wel goed.
Voor mij is de aanleiding om de eerste week van januari sober te eten even genoeg hebben van alle overvloed in de decembermaand.
Dus weer even weinig tijd besteden aan boodschappen en koken, tot het toch weer begint te kriebelen om allerlei aparte recepten uit te proberen, want het blijft leuk, dat kokkerellen.
Maar deze week dus sober, vooral hollandsche pot, uiteraard wel vegan.

Ik haalde nooit voor een hele week boodschappen, omdat ik niet veel ruimte in de keuken heb, maar ook omdat ik alle winkels toch vlakbij heb. Ik bedenk ’s morgens wat ik wil eten, en ga na het werk de boodschappen doen. Dan gebeurde het ook wel dat ik bijvoorbeeld een pak rijst kocht, terwijl er nog drie in de voorraadkast staan.

Als ik in een drukke week weleens een weekmenu maakte en in het weekend alles al in huis haalde, had ik regelmatig geen trek in wat ik voor die dag gepland had. Dus de op zaterdag gekochte broccoli, die bestemd was voor woensdag, lag vrijdag te bloeien in de groentela.
Alle bloempjes wegsnijden en van de stronk soep maken dan maar. Ik gooide toen ik nog wel eten weg. Vandaar dat ik liever per dag boodschappen deed.

Toch ga ik het weer eens proberen, om wat dagen vooruit te plannen. Want nu woon ik nog vlakbij winkels, maar in de toekomst waarschijnlijk niet meer. Dus een goede training alvast.


Op de leuke blog van Mme Zsazsa vind je een weekmenukalender, die je zelf kunt invullen (en inkleuren). Mijn Architect heeft er een ringbandje doorheen gedaan en ik ga het dus (ouderwets op papier) wekelijks invullen. Er hoort een facebookgroep bij, waar je ter inspiratie de weekmunt’s van anderen kunt bekijken.
Op maandagavond werk ik, dus die dag vul ik niet in.
Deze week veel stamppot-achtigen. Budgetkoken uit zich bij mij meestal in hollandsche pot.
Op dinsdag hadden we boerenkool en op woensdag maakte ik een zak aardappels op, die wilden gaan uitlopen. Samen met een knolselderij werd dat een grote pan puree, waar we wel vier dagen van kunnen eten, telkens een beetje anders.

Dinsdag 3 januari had ik een gast, dus dan moet zo'n eenvoudig boerenkoolstamppotje een beetje leuk gepresenteerd worden ...


... met champignonjus, vegan spekjes en tomaatjes en rucola.

Woensdag 4 januari aten we dus die aardappel-knolselderijpuree, daarbij spruitjes en een vegan kipschnitzel. Jus en rest spekjes van gisteren.


Donderdag 5 januari een restjesdag. Er was nog wat boerenkoolstamppot en er lagen nog twee zielige witlofjes in de groentela. Een restant bladerdeeg opgemaakt door er tofu mini Wiener in te rollen. Lekker met paprikarelish. Ook nog wat van de aardappel-knolselderijpuree erbij voor wat volume. Voor allebei n og vijf spruitjes, want er wordt hier niks weggegooid.
De witlof heb ik geroosterd en eigenlijk paste het allemaal prima bij elkaar. 




Vrijdag 6 januari een ovenschotel van zuurkool, paprika, de aardappel-knolselderijpuree en salade van radijsjes.


Zaterdag 7 januari aten we dat weer, nu met een zwarte-bonenburger (geen foto genomen).
Zondagmiddag heb ik een taartjesmiddag als nieuwjaarsfeestje voor vrienden en gasten van Eet Lekker Mee. Daarna eten we pompoensoep met een boterham.




vrijdag 30 december 2016

Verstilling


De laatste werkdag van het jaar. Toen ik het dakterras opliep zat alles onder een laagje poedersuiker.
Het was zo mooi om door dit winterwonderland te fietsen, dat ik niet in de gaten had dat het eigenlijk wel koud was.








Gelukkig nieuwjaar allemaal!

maandag 26 december 2016

Eet Lekker Mee (60) Kerstdiner




Amuse

Voorgerecht 1
Carpaccio van Chioggia biet en Courgette met Baharatcrème en geroosterde Pecannoten 

Voorgerecht 2
Bouillon van Knolselderij met Courgette en Bosui

Tussengerecht
Pasta met Brandnetel, Basilicum en Zeesla, Pijnboompitjes, Limoen en Paprikaster

Hoofdgerecht
Bladerdeegpakketje gevuld met Tofu-Wakame-Miso
Aardappel-Knolselderij-Pastinaakpuree met Vegan jus
Stoofperen & Cranberrycompote

Nagerecht
Citroencake met Aquafaba-ijs, gemarineerde Komkommer en Granny Smith


Smoothie van Wortel-Cashew-Mango met Limoen-Kokosroom

Carpaccio van Chioggia biet en Courgette met Baharatcrème en geroosterde Pecannoten


Bouillon van Knolselderij met Courgette en Bosui

Pasta met Brandnetel, Basilicum en Zeesla, Pijnboompitjes, Limoen en Paprikaster

Bladerdeegpakketje gevuld met Tofu-Wakame-Miso
Aardappel-Knolselderij-Pastinaakpuree met Vegan jus
Stoofperen & Cranberrycompote



Citroencake met Aquafaba-ijs, gemarineerde Komkommer en Granny Smith

zaterdag 24 december 2016

Kerstdiner voorbereiden


Zo, op papier is het kerstmenu klaar! De boodschappen zijn binnen.
Nu aan de slag ...

Stoofpeertjes schillen en nachtje laten staan in witte wijn:



Biet en courgette snijden en laten marineren in olie en citroensap:


Aquafaba-ijs maken:



Na het koken van de peertjes, nog weer laten trekken ... maar nu in rode port:










vrijdag 16 december 2016

Eet Lekker Mee (59)

Een ELM-etentje op Kaarsjesavond.
Helemaal volgeboekt, 9 personen en reuzegezellig!

Het menu bestond uit:
  • Paddestoelenbouillon
  • Kastanje Wellington met bietenparelgort, bloemkool, spruitjes, shiitakes gestoofd in sojasaus en zoete aardappelchips
  • Mangotaart

donderdag 15 december 2016

Kastanje Wellington


Dit gerecht is gebaseerd op Beef Wellington.
Beef Wellington is een gerecht van runderbiefstuk en ganzenlever dus nogal een hap vol dierenleed. Het schijnt genoemd te zijn naar ene hertog van Wellington.
Het principe van iets in bladerdeeg verpakken spreekt me wel aan. Ik maak ook nog regelmatig het gehackt in bladerdeeg.

Ik vond dit recept van Bosh via Facebook.
Ik heb het iets aangepast naar wat ik in huis had.
Dus geen verse kastanjes (ik heb niet zulke goede ervaringen met het pellen van die dingen), maar kastanjepuree uit een blik van ah, waar de fijne 35% korting sticker op zat.
In het recept wordt gesproken van shortcrust pastry, ik weet niet precies wat dat iets, maar ik denk dat bladerdeeg ook prima gaat. Verder had ik geen pecannoten, maar wel walnoten en cashewnoten.


Zo maakte ik het:
200 g kastanjechampignons, door de helft gesneden
olie, snufje zout, peper, 2 geperste knoflookteentjes, 1 el verse tijm, 1 el verse rozemarijn, fijngehakt.
Doe dit alles in een ovenschaal en zet een kwartier in de oven op 200°C.

Dan twee rode uien fijnsnijden en bakken in olie met ook weer tijm en rozemarijn, peper en zout.
Een halve eetlepel bruine suiker toevoegen en dan blussen met een glas witte wijn. Nog even laten inkoken en dan af laten koelen.

Doe het volgende in de keukenmachine:
180 g walnoten
70 g cashewnoten
2 el zonnebloempitten
2 el pompoenpitten
2 oude boterhammen (ik had liefde & passie rogge)
1 blik kastanje puree
en maak er een mooi mengsel van.

Doe dit in een schaal, voeg de uien toe en roer het smeuïg met ongeveer 150 ml groentebouillon.


Neem 4 bladerdeegplakjes en plak ze aan elkaar met wat water, tot een vierkant. Doe dit 4x, zodat je vier grote vierkanten hebt. 
Leg op het eerste bladerdeegvierkant een kwart van de kastanjevulling, leg daar de helft van de champignons op en bedek dit weer met een kwart van de vulling. Kwast de randen in met wat olijfolie.
Leg er een tweede plak deeg op en snij het teveel weg langs de vulling. Snij drie hartjes uit het restant m.b.v een vormpje en leg deze er op, prik met een vork wat gaatjes. Druk met de tanden van de vork de randen dicht.
Kwast het geheel in met sojamelk. Maak nog eenzelfde exemplaar.


Bak deze in de oven op 200°C, ongeveer 40 minuten.

Ik had een klein beetje vulling over en heb van het restant bladerdeeg nog een paar kleine hapjes gemaakt, om voor te proeven. We vonden het lekker.
De grote zijn voor morgen, voor bij het ELM-diner.
















zaterdag 10 december 2016

Feestje voor twee Aan Zee

Mijn Architect en ik hebben iets te vieren. Hij heeft sinds lange tijd weer een mooie opdracht. Tegelijkertijd bestaat het prachtige restaurant Aan Zee vijf jaar en hebben ze de sympatieke actie dat tijdens de feestweek de tweede persoon gratis is.
Wij regelen een auto van Snappcar en gaan op weg voor de lunch. Eerst nog wat spullen naar Zoon in Rotterdam brengen, want als we eens een auto hebben, dan gebruiken met zoveel mogelijk profijt.

Oostvoorne, ik heb veel jeugdherinneringen daar en kom er nog steeds graag.
Restaurant aan Zee is een fantastische plek. Het is met natuurlijke materialen gebouwd er er wordt gekookt op hout. Het ligt schitterend in de duinen. Hier kun je er meer over lezen.



Het is jammergenoeg een grijze, natte dag. Dus geen wandeling.
We gaan gauw naar binnen. Er is daar voortreffelijke bediening en ik heb er alle vertrouwen in dat er een geweldig vegan menu zal zijn.
blik uit het raam
Ik heb de chefkok Dave Zwaartman al eens in de Kunsthal in Rotterdam gezien en ik volg hem op facebook. Behalve chefkok is hij ook herborist. Hoewel ik zelf al op mijn eigen manier wildplukte, voordat het een trend in de restaurants werd, gaat Dave veel verder en heeft behoorlijk verstand van zaken.
Hij gebruikt de meest aparte ingrediënten en maakt daar fantastische dingen mee. Ik vind hem heel inspirerend.

Bij binnenkomst een warm welkom, wat een fijne bediening! Nu volgen de gerechten van de vijf-gangen lunch. Ik heb geprobeerd zoveel mogelijk te onthouden, maar dat is niet helemaal gelukt.


We begonnen met gang 1, een heerlijke rijkgevulde salade. Heel bijzonder waren de gedroogde groenten, zoals bijvoorbeeld een sperzieboontje, tuinboontjes, wortel enz. Duindoornbesjes kwam ik ook tegen. Alles heel smaakvol. Maar de klapper was toch de dulse, een zeewiersoort die echt naar bacon smaakt. Ik had er al over gehoord, maar kon me er geen voorstelling van maken. Echt geweldig!

Zelfs Mijn Architect vond het goed, terwijl hij niet zo'n salade-liefhebber is. Maar door al die verschillende structuren en smaakjes at hij het met plezier helemaal op.



De tweede gang was een paddestoelenbouillon met courgette, klinkt eenvoudig, maar wat een super smaak!

Gang drie was toch zo'n leuk gerecht, een buideltje van zeesla, gevuld met vergeten groenten zoals kervelwortel. Daarbij heerlijke truffelgort, geroosterde pompoen, en nog meer wat ik niet meer weet.



Gang 4: Ik heb niet heel goed opgelet toen er verteld werd wat deze gang inhield.
Mooie paddestoelen, venkel, zeesla, pattisson, 2 soorten bloemkool, op een erg lekkere puree (?), twee sauzen, waarvan 1 van pompoen. Ook nog kelpnoodles en nog een andere soort wier noodles. Ongelofelijk lekker allemaal.



Gang 5, het nagerecht ... thema peer. Heerlijk ijs, coulis, een lekker ding met noten ... ik weet het niet meer, gewoon genieten.



Ondertussen werd er buiten op het terras van een blok ijs een ijssculptuur gemaakt.
We hbben het eindresultaat niet meer gezien,maar we zagen een 5 verschijnen en mogelijk het silhouet van het gebouw. Bijzonder hoor.




Tot onze verrassing kregen we van Dave een rondleiding door de keuken, dat hij daar tijd voornam, vonden we geweldig, want de komende avond zal hij nog 100 gasten ontvangen.
Hij liet ons de houtovens zien, en sprak met vuur over het gebruik daarvan. De keuken staat volmet potjes en flesjes van ingemaakte kruiden en nog veel meer. Hij nam de tijd om mijn vragen te beantwoorden en liet ons aan allerlei geheimzinnige flesjes ruiken. O, o, wat leuk allemaal.



Wat een super dag, met heerlijk eten, samen op een mooie plek. Veel inspiratie opgedaan, mogelijk er iets van te gebruiken bij onze aanschuifetentjes Eet Lekker Mee.