donderdag 23 februari 2017

Spaghetti van groente


Ik maak graag gebruik van mijn spiraalsnijder en meestal neem ik daarvoor een courgette.
Dat gaat perfect en zo eet je ongemerkt meer groente en minder pasta.
Vandaag probeerde ik eens pastinaak. Net als bij winterwortel moet je wat meer kracht zetten, maar voor een maaltje van twee personen is het wel te doen.



Zo maakte ik het volgende gerecht:

Spaghetti van pastinaak met tuinboontjes en paddestoelen, met saus van spinazie en kikkererwten, gegarneerd met roggebroodkruim en wortelslijpsel.


Eigenlijk hoort dit recept met verse dubbelgedopte tuinboontjes, maar die zijn er voorlopig nog niet.
Voor dit gerecht voldoen tuinboontjes uit de diepvries of uit een potje ook.

Zelfs bij tuinbonen uit een potje verwijder ik nog de velletjes, ik lust die echt niet, maar dat is mijn afwijking.

1 potje tuinbonen, afgespoeld
150 g paddestoelen (ik had een mix van kastanjechampignons, nameco en duinvoetjes)
3 pastinaken
olijfolie
250 g spinazie
1 sjalot
2 teentjes knoflook
een half potje kikkererwten
100 g edelgist
sap van een citroen
1 el miso
wat peper
1 tl  tijm
 water
2 stuks roggebrood

Saus
Fruit de sjalot en de knoflook in wat olie, voeg de gewassen spinazie toe en laat de spinazie al roerende slinken.
Doe de spinazie in de blender met de kikkererwten, edelgist, citroensap, miso, tijm, peper en wat water en blender tot een gladde saus, zonodig meer water toevoegen.
Doe de saus terug in de pan en warm even door. 

Pastinaakspaghetti
Schil de pastinaken, maak slierten me behulp van een spiraalsnijder. De reststukken van de pastinaak sneed ik met de hand in fijne reepjes, zodoende werd alles gebruikt.
Blancheer de slierten 2 minuten in kokend water en laat uitlekken.
Doe terug in de pan met een scheutje olijfolie en meng er de (dubbelgedopte) tuinboontjes door.

Paddestoelen
Bak de paddestoelen kort in wat olie met tijm, peper en zout, en zet apart.

Roggebroodkruim
Maal in de keukenmachine twee stuks roggebrood fijn en bak dit in wat olie met peper en zout knapperig. Doe over in een schaaltje.


Schep de pastinaakspaghetti in een bord, lepel er spinaziesaus over, leg daar de paddestoelen op en bestrooi met roggebroodkruim.


Met een wortel-puntenslijper maakte ik de garnering … kwam ik weer tegen, zo’n leuk gek ding.













vrijdag 10 februari 2017

Griekse tomatensoep


Er ligt weer een laagje sneeuw op het dakterras. Binnen is het warm en er staat een pan tomatensoep te pruttelen.



Ik had nog een pakje kritharaki (κριθαράκι) liggen, Griekse pasta in de vorm van rijst, ook wel orzo genoemd.
Ik herinner me de heerlijke soep van Maria op Chios en maakte een vergelijkbare.



1 scheutje olijfolie
2 rode uien
2 kleine wortels
3 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
2 el tomatenpuree
1 laurierblad
2 tl tijm
2 tl oregano
snufje cayennepeper
3 groentebouillonblokjes
1 fles passata rustica (La Bioidea)
1 liter water
60 g kritharaki 
2 el fijngehakte peterselie
peper

Snij de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Fruit een paar minuten in de olijfolie.
Voeg de tomatenpuree, kruiden, geperste knoflook en laurierblad toe, roer goed door.
Schenk de passata en het water erbij, voeg de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en dan op laag vuur nog een kwartiertje zachtjes laten koken, zo nu en dan roeren.
Verwijder het laurierblad.
Ik heb er dan heel even de staafmixer ingezet, maar niet geheel gepureerd.
Voeg de kritharaki toe en laat nog een kwartiertje pruttelen.
Strooi er de peterselie over en wat gemalen peper en serveer met stevig brood.
Heerlijk verwarmend soepje en wakkert het verlangen naar Chios aan.








donderdag 26 januari 2017

Eet Lekker Mee (61)

De eerste ELM van 2017:

Witlofschuitje
Wortel-linzensoep
Lasagne met spinazie
Hazelnootvla en Heksenprotten






zondag 15 januari 2017

Haarlem

Via facebook kwam ik er achter dat een muzikant, die we in 2012 in Groningen zagen, een optreden in Haarlem heeft. Nu is Haarlem wel iets dichterbij dan Groningen, en makkelijk op een dag te doen.
We maken van de gelegenheid gebruik om weer eens naar het Teylers museum te gaan.
Dat vind ik toch zo'n schitterend gebouw! Los van de collectie is dwalen door het 18e eeuwse gebouw alleen al een geweldige ervaring.

Het leuke van dit museum vind ik dat als je ergens even genoeg van hebt, zoals al die fossielen, dan ga je bijvoorbeeld naar het prentenkabinet. En weer terug naar de mineralen.
Munten heb ik niks mee en instrumenten ook minder.
Erg mooi vond ik de botanische boeken uit de 17e, 18e en 19e eeuw afkomstig uit de natuurhistorische bibliotheek van het museum.




Intrigerend vond ik de bizarre schedel van het tweehoornig monster van Fayûm. Hij doet denken aan een neushoorn, maar bij een neushoorn is de hoorn van hetzelfde materiaal als onze nagels en haar. Het maakt geen deel uit van het skelet. De hoorns van dit monster zijn wel uitgroeisels van het skelet. 

We zijn toch langer in het museum dan gepland. Ik had nog een leuk tentje uitgezocht voor een vegan hapje, maar dat gaan we niet meer redden. We gaan dus gelijk door naar Taverne de Waag. We wisten niet dat het zo'n legendarische plek was. Hier een leuk filmpje over het gebouw:


Het is propvol in De Waag. Joost Dijkema is muzikaal ongelooflijk gegroeid, sinds we hem zo'n viereneenhalf jaar geleden zagen in Groningen.



We hebben heel erg genoten van dit optreden, op een leuke locatie.
Op de terugweg nog een frietje op het station, smullers heeft tegenwoordig ei-vrije mayonaise, joepie, en dan weer huiswaarts.






zaterdag 14 januari 2017

Weekmenu week 2

Op maandag kook en eet ik op m'n werk.

Dinsdag10/1
Hutspot met champignonjus en tofu mini Wieners:



Woensdag 11/1
Zucchini Noodle Japchae. Japchae is een Koreaans gerecht, de naam betekent mix van groenten. Ik maak het van zwarte rijstnoodles, courgette- en wortelnoodles, paksoi, sjalot, spinazie, shiitakes en knapperig gebakken tofublokjes.


Donderdag 12/1 maak ik Surinaamse roti. Heel lang gelden ging ik er speciaal voor naar Rotterdam, ik geloof op de Kruiskade. Heerlijk vond ik het, hoewel ze soms zo pittig waren, dat het zweet op m'n voorhoofd stond.
Bij de toko hier in Gouda vond ik kant en klare rotivellen. Ik vulde ze met sperziebonen, aardappel, kikkererwten in een lekker currysausje (niet tè spicy), met vegan kipstukjes. Ook nog genoeg voor de volgende dag, vrijdag de 13e, lekker makkelijk!




Zaterdag 14 januari maak ik een groentekorma van prei, pastinaak, paksoi en wortel met basmatirijst, en dat is ook voldoende voor a.s. zondag.




Zondag gaan we een dagje naar Haarlem.

Groente Korma


Een smaakvol maaltje met veel groente en gelijk voor twee dagen!


scheut olie
1 flinke ui, gesnipperd
1 prei, in halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje gember, geschild en geraspt

1 tl gemalen komijn
2 tl gemalen korianderzaad
zaadjes van 1 kardemompeul
1 tl cayennepeper
1 tl mosterdzaad
2 tl kurkuma
1 tl zout

50 g cashewnoten
1 wortel
2 pastinaak
1 paksoi, stelen en blad gescheiden
halve liter groentebouillon
half blik kokosmelk
ik had nog een restje kikkererwten en ook nog wat shiitake
2 eetl kokosjoghurt

100 g rijst

Verhit de olie en fruit de ui. Voeg prei, knoflook, gember en specerijen toe, roer een paar minuten en voeg dan cashewnoten en wortel, pastinaak en de in stukken gesneden stelen van de paksoi.
Laat enkele minuten smoren en voeg dan de kikkererwten, de bouillon en kokosmelk toe. Laat de korma afgedekt 30 minuten zacht koken. Voeg tot slot het fijngesneden groen van de paksoi (en de gebakken shiitake) toe.

Kook intussen de rijst.

Roer de kokosyoghurt door de korma en serveer.




zondag 8 januari 2017

Taartjes!

Vanmiddag taartjes eten met een glas Cava, om het nieuwe jaar te vieren, met vrienden en gasten van Eet Lekker Mee.
Ik heb vier taarten en een cake gemaakt, een pecan-koffie, een frambozen, een mango en een raw-taart van cacaoboter, cashewnoten en bosbessen, op een bodem van dadels en walnoten. Vorig jaar maakte ik die met kersen.
Het was een fijne en erg gezellige middag!










zaterdag 7 januari 2017

Weekmenu week1

Eet op 1 januari zuurkool met spek, dan heb je het hele jaar geen gebrek. Ik kan zo 1,2,3 niet vinden wat dit gezegde betekent, maar ik denk zoiets als het nieuwe jaar sober beginnen, dan komt het de rest van het jaar ook wel goed.
Voor mij is de aanleiding om de eerste week van januari sober te eten even genoeg hebben van alle overvloed in de decembermaand.
Dus weer even weinig tijd besteden aan boodschappen en koken, tot het toch weer begint te kriebelen om allerlei aparte recepten uit te proberen, want het blijft leuk, dat kokkerellen.
Maar deze week dus sober, vooral hollandsche pot, uiteraard wel vegan.

Ik haalde nooit voor een hele week boodschappen, omdat ik niet veel ruimte in de keuken heb, maar ook omdat ik alle winkels toch vlakbij heb. Ik bedenk ’s morgens wat ik wil eten, en ga na het werk de boodschappen doen. Dan gebeurde het ook wel dat ik bijvoorbeeld een pak rijst kocht, terwijl er nog drie in de voorraadkast staan.

Als ik in een drukke week weleens een weekmenu maakte en in het weekend alles al in huis haalde, had ik regelmatig geen trek in wat ik voor die dag gepland had. Dus de op zaterdag gekochte broccoli, die bestemd was voor woensdag, lag vrijdag te bloeien in de groentela.
Alle bloempjes wegsnijden en van de stronk soep maken dan maar. Ik gooide toen ik nog wel eten weg. Vandaar dat ik liever per dag boodschappen deed.

Toch ga ik het weer eens proberen, om wat dagen vooruit te plannen. Want nu woon ik nog vlakbij winkels, maar in de toekomst waarschijnlijk niet meer. Dus een goede training alvast.


Op de leuke blog van Mme Zsazsa vind je een weekmenukalender, die je zelf kunt invullen (en inkleuren). Mijn Architect heeft er een ringbandje doorheen gedaan en ik ga het dus (ouderwets op papier) wekelijks invullen. Er hoort een facebookgroep bij, waar je ter inspiratie de weekmunt’s van anderen kunt bekijken.
Op maandagavond werk ik, dus die dag vul ik niet in.
Deze week veel stamppot-achtigen. Budgetkoken uit zich bij mij meestal in hollandsche pot.
Op dinsdag hadden we boerenkool en op woensdag maakte ik een zak aardappels op, die wilden gaan uitlopen. Samen met een knolselderij werd dat een grote pan puree, waar we wel vier dagen van kunnen eten, telkens een beetje anders.

Dinsdag 3 januari had ik een gast, dus dan moet zo'n eenvoudig boerenkoolstamppotje een beetje leuk gepresenteerd worden ...


... met champignonjus, vegan spekjes en tomaatjes en rucola.

Woensdag 4 januari aten we dus die aardappel-knolselderijpuree, daarbij spruitjes en een vegan kipschnitzel. Jus en rest spekjes van gisteren.


Donderdag 5 januari een restjesdag. Er was nog wat boerenkoolstamppot en er lagen nog twee zielige witlofjes in de groentela. Een restant bladerdeeg opgemaakt door er tofu mini Wiener in te rollen. Lekker met paprikarelish. Ook nog wat van de aardappel-knolselderijpuree erbij voor wat volume. Voor allebei n og vijf spruitjes, want er wordt hier niks weggegooid.
De witlof heb ik geroosterd en eigenlijk paste het allemaal prima bij elkaar. 




Vrijdag 6 januari een ovenschotel van zuurkool, paprika, de aardappel-knolselderijpuree en salade van radijsjes.


Zaterdag 7 januari aten we dat weer, nu met een zwarte-bonenburger (geen foto genomen).
Zondagmiddag heb ik een taartjesmiddag als nieuwjaarsfeestje voor vrienden en gasten van Eet Lekker Mee. Daarna eten we pompoensoep met een boterham.




vrijdag 30 december 2016

Verstilling


De laatste werkdag van het jaar. Toen ik het dakterras opliep zat alles onder een laagje poedersuiker.
Het was zo mooi om door dit winterwonderland te fietsen, dat ik niet in de gaten had dat het eigenlijk wel koud was.








Gelukkig nieuwjaar allemaal!

maandag 26 december 2016

Eet Lekker Mee (60) Kerstdiner




Amuse

Voorgerecht 1
Carpaccio van Chioggia biet en Courgette met Baharatcrème en geroosterde Pecannoten 

Voorgerecht 2
Bouillon van Knolselderij met Courgette en Bosui

Tussengerecht
Pasta met Brandnetel, Basilicum en Zeesla, Pijnboompitjes, Limoen en Paprikaster

Hoofdgerecht
Bladerdeegpakketje gevuld met Tofu-Wakame-Miso
Aardappel-Knolselderij-Pastinaakpuree met Vegan jus
Stoofperen & Cranberrycompote

Nagerecht
Citroencake met Aquafaba-ijs, gemarineerde Komkommer en Granny Smith


Smoothie van Wortel-Cashew-Mango met Limoen-Kokosroom

Carpaccio van Chioggia biet en Courgette met Baharatcrème en geroosterde Pecannoten


Bouillon van Knolselderij met Courgette en Bosui

Pasta met Brandnetel, Basilicum en Zeesla, Pijnboompitjes, Limoen en Paprikaster

Bladerdeegpakketje gevuld met Tofu-Wakame-Miso
Aardappel-Knolselderij-Pastinaakpuree met Vegan jus
Stoofperen & Cranberrycompote



Citroencake met Aquafaba-ijs, gemarineerde Komkommer en Granny Smith