donderdag 25 augustus 2016

Pasta pesto

Een zomerse dag met temperatuur van tegen de 30 graden. Hoe leuk koken ook is, dan wil je niet lang in de keuken staan.
Dit is een heerlijk, makkelijk en snel maaltje, de oven doet het meeste werk.



Voor twee personen:
1 venkelknol
1 bakje champignons
1 sjalot
1 teentje knoflook
olie
zeezout
italiaanse kruiden
half potje pesto (AH biologisch is vegan)
150 g pasta
klein potje bruine bonen
peterselie, basilicum en kerstomaten
(vega spekjes)

Verwarm de oven op 200°C
Snij de champignons in tweeën en de venkel in schijfjes. Snipper de sjalot en snij de knoflook fijn. Doe alles in een ovenschaal met drie eetlepels olie, wat zeezout en italiaanse kruiden. Zet voor ongeveer 30 min. in de oven, tussendoor enkele keren omscheppen.

Kook de pasta gaar en meng met de pesto en de uitgelekte bruine bonen.
Schep op een schaal en verdeel er het venkel-champignonmengels over. Garneer met fijngesneden peterselie, wat in stukken gescheurde blaadjes basilicum en kerstomaten.
Ik serveerde het met een restant van de facon van gisteren, wat er superlekker bij was, maar vega spekjes zou ook goed kunnen.


woensdag 24 augustus 2016

Pannekoeken met spek


Als je googelt op vegan bacon kom je allerlei soorten tegen. Ik vond zelfs een recept waarvoor rijstpapier werd gebruikt. Dat lijkt me leuk om uit te proberen. En is het mogelijk om deze facon in pannekoeken te gebruiken?



Het originele recept komt uit Denemarken!



Ingrediënten:

6-8 vellen rijstpapier
2 el olijfolie
2 el edelgist
3 el tamari of sojasaus
½ tl knoflookpoeder

¼ tl liqued smoke
½ el maple syrop
¼ tl gemalen zwarte peper
¼ tl Hongaarse paprikapoeder
evt. snufje zout


In dit filmpje wordt het precies voorgedaan:


Ik knip de vellen met een schaar, dat gaat makkelijker dan snijden met een mes, omdat ze dan gauw breken.
Het resultaat is verbluffend. Ik weet niet in hoeverre het naar bacon smaakt, maar het smaakt wel erg lekker en krokant. Ik zal het binnenkort eens omni's laten proeven.


Voor de pannekoeken gebruik ik het recept van Vegetus van simpele pannekoeken. Ik voeg er wat havermout aan toe voor wat voedzamere pannekoeken.


1½ cup bloem
½ cup havermout
1½  à 2 cups water
1 cup sojamelk
1 el koolzaadolie
½ tl zout
zonnebloemolie om te bakken

Pannekoeken zonder ei hebben wat meer tijd nodig.
Als ik een stuk bacon in het beslag in de pan stop, verbrandt het voordat de pannekoek gaar is.
Bij de tweede poging laat ik de pannekoek eerst helemaal gaar worden en leg er dan de bacon op. Dit bedek ik met een dun laagje beslag en bak het nog heel even, zodat de bacon vast zit. Dit werkt prima!
Met een scheutje maple syrop eten we dus vegan pannekoeken met spek en stroop.








donderdag 18 augustus 2016

Eet Lekker Mee (55)

Eindelijk weer eens op het dakterras kunnen eten. Wat een gezelige avond!

Menu:
  • Amuse - Mini Caprese
  • Wortelsoep
  • Lasagne met Spinazie
  • Chocolademousse met Frambozencoulis






zondag 14 augustus 2016

Flans

Zondag ... echt een dag om allerlei werkjes in huis te doen ... en ook de koelkast weer eens schoon te maken.
Zodra dat klaar is, maar gelijk bedenken wat ik met de aangebroken levensmiddelen ga maken.
Wat zijn er nog voor restjes?
Het valt mee:
  • half blok tofu
  • blad en nerf van bloemkool
  • 1 zielig bosuitje
  • restant van twee gekookte aardappels
  • 1/2 courgette
Van de tofu maak ik Engelwortel’s zeewierburger, precies genoeg voor vier kleine ...  twee voor vanavond en twee voor morgen bij de lunch.


Het blad en de nerf van een bloemkool, nog bewaard in een zakje in de groentela. Ik heb pas gelezen dat je dat niet moet weggooien, want je gooit toch ook geen geld weg!
Ik schaaf het in kleine stukjes en roerbak dit samen met een sjalotje, het bosuitje en twee geperste knoflookteentjes in wat olie. Blus af met een scheutje bouillon en voeg naar smaak peper, zout en een snuf paprikapoeder toe.

De halve courgette snij ik in plakken en doe in de grillpan. Wegzetten met een dressing van olijfolie, appelciderazijn, mosterd en agavesiroop.

De aardappels in blokjes snijden, mengen met wat veganaise, een klein sjalotje, ik had geen augurkjes in huis maar wel een potje zilveruitjes, dus daar ook wat van en verder een scheutje limoensap en een paar blaadjes zuring van het dakterras.


Ik had ook nog een afgeprijsd potje van parels met balsamicio azijn staan, weet alleen niet zeker of het 100% vegan is, maar goed ...
Deze maaltijd kost dus echt heel weinig, paar cent denk ik … bijna niks 😄, maar smaakt prima. Dat is pas consuminderen! 

Mijn Architect helemaal blij met dit maaltje, hier houdt hij wel van. En morgen weer als lunch.



Dus m.a.w. Engelwortel’s zeewierburger met geroerbakte bloemkoolnerven, kartoffelsalat en gegrilde courgette.



donderdag 4 augustus 2016

Eet Lekker Mee (54)

Net als afgelopen zondag, was het toch weer te fris om buiten te eten. We dronken wat op het dakterras en daarna lekker binnen eten. In het gastenboek schreef een van de gasten: “De humor ligt op jouw tafel”.

Het was ook wel een zeer vrolijke, uitbundige avond ... ik kreeg zelf ook even de slappe lach 😄. Geweldig om weer superleuke gasten te mogen ontvangen.

Het menu van deze avond was:

  • Tortillachips met cashewkaasdip
  • Prei-venkelsoep mat anijsroom (gebaseerd op een recept van Angélique Schmeinck, maar dan geveganiseerd)
  • Risotto met spinazie, erwtjes, artisjok en een spicy zeezoutwafel
  • Gemarineerde aardbeien met citroensorbetijs en basilicumsuiker







zondag 31 juli 2016

Eet Lekker Mee Lunch (4)


Een gezellige zondagse lunch met bekende én nieuwe gasten!

Eerst nog even op het dakterras gezeten, maar het was toch iets te fris om buiten te eten, jammer!

Leuk gebruik van verse kruiden: dragonzout en basilicumsuiker

Menu:
Tuinerwtensoep met zelfgebakken pompoenbrood en bloemenboter
Koolrabi met gegrilde paprika, kikkererwt-omeletjes en dragonzout (inspiratie Angélique Schmeinck)
Gemarineerde aardbeien met citroensorbetijs en basilicumsuiker









zaterdag 9 juli 2016

Koken op locatie

Vandaag ga ik weer koken voor het Single Vega Event, net als op 30 april. Deze keer voor 14 personen. Dit maakte ik:


  • Quinoasalade met geroosterde kerstomaatjes en blauwe bessen, daarbij paprikarelisch en gerookte amandelen
  • Moussaka met tzatzikki
  • Pannacottataartje van sojaroom en klaproossiroop met paardebloemhoning en geroosterde amandelschilvers




vrijdag 1 juli 2016

Paar daagjes weg (4)

Vandaag is het wat regen betreft wel de slechtste dag van ons verblijf. We speuren de hemel af, en kijken regelmatig naar de buienradar. We willen graag een dichtbijgelegen stadje bezoeken. De ochtend is in ieder geval niks, we blijven binnen in de pipowagen. Kan Mijn Architect nog wat werken. Zelfs hondje Pau komt even schuilen.




Tegen twee uur wagen we het erop. Het is droog, en de zon komt door. We fietsen door het prachtige Reichswald, een flink glooiend bos, naar Kleve. Onderweg een buitje, maar het bladerdek beschermt ons.



Het is soms flink stijgen, behoorlijk heuvelachtig hier, waardoor ik merk dat ik wel weer eens wat aan mijn conditie mag doen. In Kleve, in het Nederlands Kleef geheten, aangekomen valt het ons op hoeveel Nederlanders hier rondlopen. 

Als we het winkelcentrum inlopen zien we een beeld, de Lohengrinbrunnen welke de geschiedenis verbeeldt van de herkomst van de eerste bewoners van Kleve. De legende van 1000 jaar geleden gaat over ene Beatrix die met de Zwanenridder getrouwd was, maar nooit naar z'n naam of herkomst mocht vragen. Op aandringen van hun zonen deed ze het toch, en toen kwam de zwaan hem weer halen. Beatrix stierf binnen enkel maanden aan een gebroken hart.



Ik vind het niet echt leuk om door zo'n stadje te wandelen met de constante dreiging van een regenbui. En als het dan stortregent ziet het er toch wat treurig uit.
We eten een lekkere Pommes onder een afdak en gaan een kroegje binnen voor een wijntje.

Ik schaf een tijdschrift aan, leuk altijd die keus in Duitsland in vega tijdschriften. Grappig, in de winkels praten wij Duits, en zij Nederlands.




Als het weer droog is, fietsen we terug, voor de zekerheid toch maar de regencapes aangedaan, maar echt nodig was het niet. We hebben steeds wel geluk.
We rijden nog even langs de supermarkt om iets voor het avondeten te kopen. 



Voor ons vrij ongebruikelijk, maar voor het gemak eten we een keer uit pakjes. Wel veel afval voor 1 maaltijdje, maar was goed te eten. Caroline bracht ook nog wat leftovers van gisteren. Lekker knus zo deze laatste avond in onze pipowagen. Sapperdeflap!







donderdag 30 juni 2016

Paar daagjes weg (3)

Vanmorgen regent het, we blijven lekker lang in bed, beetje op de computer, beetje facebook. Tegen elven is het droog en kunnen we buiten ontbijten.



Vanmiddag ga ik met Caroline door haar tuin om allerlei eetbare kruiden en wilde planten te plukken. We gaan samen een wilde maaltijd maken. Dit is echt genieten!
We zien een bijzonder vlindertje, het is een Groot Dikkopje.
Wat groeit er toch veel eetbaars in een natuurlijke tuin, wat een rijkdom aan vitamientjes en andere waardevolle nutriënten.



We maken een heerlijke soep van brandnetel, weegbree en teunisbloemblad, gebonden met een bechamel van Wilmersburger.



Een ongelooflijk fantastische salade ... echt een Quer durch den Garten Salat. Wat er allemaal in zat?

Brandnetelbloemen, zuringbloem en -blad, hondsdraf, weegbreeblad, zevenblad en -bloem, bloemknoppen van de teunisbloem, meldetopjes, perzikkruid, majoraanblad en -bloem, pimpernel, hemelsleutelblad, klaproosbloem, kaasjeskruidbloem, goudsbloem, viooltjes, oostindische kers, smeerwortelbloempjes. Deze sla is zo kruidig, daar hoeft alleen een drupje olie en wat citroensap over.



Hemelsleutelblad is nieuw voor mij, wat lekker zeg. En de zaadkegeltjes van de weegbree, kort gebakken en met wat zout is een geweldige snack. Wat een ontdekking!

Daarbij had Caroline nog een stamppotje van aardappels met brandnetel en heerlijke mungbonenburgertjes gemaakt, ook weer met wilde kruiden zoals majoraan en hondsdraf.



Wat een feestmaal!



woensdag 29 juni 2016

Paar daagjes weg (2)

Heerlijk geslapen in het knusse bedje en met een lekker geluidje van de regen op het dak. Vanmorgen is het droog en we kunnen buiten ontbijten. Lekker met vers zelf afgebakken broodjes. De temperatuur is prima!



Gezellig als de hondjes langskomen.


Koevinkje, grappige naam voor een fraai vlindertje.
We fietsen even naar de dichtsbijzijnde supermarkt voor wat wijn.




Mijn broer woont hier maar een half uurtje rijden vandaan, en hij komt even langs.
We gaan eten in Kranenburg, bij Café NiederRhein, een restaurant in een voormalig station, heel erg leuk en zomaar vegan-opties op de kaart.




Mijn Architect neemt spaghetti met linzen en ik falafel met couscous en bulgur met lekkere sausjes en frietjes.


Fijn plekkie en leuk om samen met m'n broer te eten!